Réveillonnons durable

Puisque Copenhague ne donna rien, il est temps de penser durable, tout seul.

Alors voilà la question de cette fin d'année : peut-on faire durable et festif quand même. C'est une idée qui est née, un soir, sur twitter, alors que Laure Leforestier trouvait que ma déco de Noël sur ce blog était un peu cheap !

Elle déclara qu'en fait, elle était durable et que ce n'était pas sans lui plaire.

Alors voilà, lançons une chaîne ! Que pouvons nous proposer sur nos tables de fêtes qui soit bon et écologiquement responsable ?

Je me lance ! Pour moi, la première règle, c'est la proximité des produits. La seconde, c'est la saisonnalité.

Allons au marché et rapportons des mets de choix...

Réveillon durable !

Apéritif :
- Choisissez un vin pétillant d'un cru proche de chez vous. Pour moi, ce sera un crémant d'Alsace ou du Jura (9cl). Faites un cocktail avec un apéritif de proximité : pour moi, du Macvin(2cl). Mettez quelques raisins sec au fond de vos coupes. Cela pétillera, les raisins secs auront des hauts et des bas, cela épatera vos invités.
- Accompagnez cela avec des noix, du comté et des morceaux de pommes, le tout planté sur des petites brochettes (ou d'un autre fromage de proximité).

Entrée :
- Forcément, si vous êtes au bord de la mer, c'est plus simple. Les coquillages et les crustacés, ça fait toujours plaisir et c'est simple. Gardons le lit de mâche. Sur mon marché, il y a un éleveur de truites. De plus en plus souvent, les élevages de truites sont respectueux des poissons et de l'environnement. En plus, les éleveurs repeuplent souvent les rivières. Je propose donc un tartare de truite saumonée :
Pour 4 personnes, prenez environ 500 grammes de truites, que vous passerez quelques heures au congélateur, pour vous débarrasser de toutes les bactéries. A la sortie du congélateur, coupez finement le poisson et mélangez-le avec l'assaisonnement qui vous plait (citron, échalotes, baies de rose, sel, poivre, ciboulette...) Servez cela sur un lit de mâche, avec des quartiers d'agrumes...

Plat :
- Sur le marché, vous trouverez sans doute un producteur de volailles, de lapin ou de boeuf qui vous fournira des pièces de qualité, des morceaux de choix.
Pour placer ma blague favorite sur le développement durable, je vais choisir de faire du râble de lapin farci aux noisettes, entouré d'une feuille de jambon cru de pays, garni de girolles et d'un petit émincé de choux de carottes et de pommes de terre.

Fromages :
- Pour moi, ce sera un plateau de fromage de pays. C'est très simple, puisque j'habite dans une région très riche en la matière. Si vous êtes dans le sud, privilégiez le Roquefort, les fromages de chèvre ou autorisez vous des fromages italiens, si vous n'êtes pas trop loin de la frontière !

Dessert :
- Une bûche, c'est souvent lourd. Alors cette année, je tenterai une bûche d'un autre genre, une recette traditionnelle de la région : l'apfelstrudel. C'est avec des pommes, des raisins secs, le tout dans une pâte feuilletée...Délicieux...

Évidemment, pour vos chocolats, privilégiez les très bons fabriqués par un chocolatier de votre ville...Quitte à manger du très bon, mangez en peu. N'oubliez pas que le chocolat vient du bout du monde. Ou alors, essayez de trouver des pâtes de fruits fabriqués par une tante formidable...

Bon appétit à tous ! Et bon Noël...pour les familles recomposées ou tout simplement nombreuses, les repas de fêtes commencent souvent avant le jour J et continuent encore après.

Je passe le relais évidemment à Laure, à Romain, à Jean de la XR, Trublyonne (les Lyonnais sont dans la place !), et je ne passe pas le relais à Olympe. (Parce que quand elle parle de cuisine sur son blog, ça lui fait des problèmes...Mais si elle veut quand même répondre, ça me ferait très plaisir ! Et après tout, ne laissons pas la grande cuisine aux hommes !)

CC